Wegetariańskie curry z tofu

Wegetarianie rezygnując z mięsa muszą zadbać o wprowadzenie do swojej diety produktów będących źródłem egzogennych aminokwasów (takich, których nasz organizm nie potrafi sam syntetyzować). Tofu, czyli twaróg sojowy, z powodzeniem może zastępować białko zwierzęce. Zawiera on wszystkie aminokwasy egzogenne. Oprócz białka tofu jest też bardzo dobrym źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, witamin z gr. B, wapnia, fosforu i żelaza.  5 porcji   Wartość energetyczna w przeliczeniu na 1 porcję: 266kcal Wartość energetyczna w przeliczeniu na 100g: 46kcal

Składniki:

2 łyżki oleju rzepakowego,

4 średnie cebule,

2 ząbki czosnku,

kilkucentymetrowy kawałek imbiru,

świeże papryczki chili albo sproszkowane chili,

40 nasion kopru włoskiego,

40 nasion kolendry,

40 nasion gorczycy,

30 nasion kminu,

40 ziaren kardamonu,

40 listków curry,

2 łyżeczki kurkumy,

4 pomidory,

Sól,

4 marchewki,

2 pory,

1 kalafior,

1 średni brokuł,

4 łyżki kremu kokosowego (gęsty osad na dnie puszki z mleczkiem kokosowym),

150 g zielonego groszku,

1 opakowanie tofu.

Przygotowanie:

Prażymy na suchej patelni na średnim ogniu koper, kolendrę, kardamon, kmin i gorczycę, aż puszczą aromat. Uprażone ziarna mielimy, po czym dodajemy czosnek oraz imbir i rozcieramy na pastę. Cebulę kroimy w cienkie plasterki i podsmażamy do miękkości. Wkładamy cebulę do pasty, mieszamy. Dodajemy kurkumę, chili oraz liście curry, mieszamy. Wlewamy trochę oleju i smażymy przez 10 – 15 min. Pomidory kroimy w kostkę, dodajemy do pasty i dusimy do czasu, aż puszczą sok. Dokładamy pokrojoną marchewkę, pory i kalafiora, przykrywamy patelnię pokrywką i dusimy przez kolejne 10 minut. Następnie dodajemy brokuła, podzielonego na różyczki oraz groszek i dusimy, aż zmiękną. Dolewamy krem kokosowy, mieszamy. Podajemy z grillowanym tofu i z szafranowym ryżem.