Tymbaliki z grillowaną cukinią i sałatką z młodych warzyw

Tymianek to zioło znane już od starożytności i stosowane jako przyprawa, lek i kadzidło oraz uznawane za symbol odwagi. W kuchni kojarzone jest szczególnie z Włochami, Francją i Hiszpanią. W medycynie zaś ziele tymianku jest uznawane jako lek tradycyjny, stosowany na przeziębienia, w nieżycie oskrzeli i górnych dróg oddechowych, w stanach zapalnych jamy ustnej i gardła, zapaleniu dziąseł a także w przypadku zaburzeń układu pokarmowego i w niestrawności. Przeprowadzono również badania kliniczne, w których stwierdzono, że w przypadku bóli miesiączkowych, w podobnym stopniu do ibuprofenu, naturalny preparat zawierający olejek tymiankowy zmniejsza ból i okres występowania dolegliwości.

(4 porcje)

Wartość energetyczna w przeliczeniu na 1 porcję: 174kcal

Wartość energetyczna w przeliczeniu na 100g: 49kcal

Składniki:

• 2 cukinie
• 1 ząbek czosnku
• 2 marchewki młode
• 1 pomidor
• 2 ziemniaki
• 1/3 pora
• 1 ogórek zielony
• 4 łyżki oleju rzepakowego
• 2 gałązki koperku
• 2 gałązki natki pietruszki
• 2 gałązki tymianku
• przyprawy: sól, pieprz czarny

Przygotowanie:

Cukinie myjemy i kroimy wzdłuż na paski. Przekładamy je do miski. Czosnek rozgniatamy i mieszamy z połową porcji oleju oraz listkami tymianku. Przyprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem. Cukinię polewamy marynatą, mieszamy i odstawiamy na kilka minut, aby cukinia przywiędła.

Ziemniaki myjemy, przyprawiamy solą i zawijamy w folię. Przygotowujemy grill. Jak tylko się rozgrzeje, rozsuwamy żar i wkładamy ziemniaki do pieczenia. Obracamy co 10 minut, aby równo się opiekały. Marchewkę i por obieramy, przyprawiamy olejem i grillujemy, aby warzywa lekko zmiękły. Następnie przekładamy na deskę i kroimy na małe kawałki.

Jak tylko ziemniaki będą upieczone, wyjmujemy ciepłe z folii i obieramy ze skóry. Aby łatwiej się obierały, możemy przelać je zimną wodą – wtedy skórka zacznie sama odchodzić od miąższu. Ziemniaki kroimy na kawałki i  przekładamy do miski z warzywami. Dodajemy do nich posiekaną natkę pietruszki, sól oraz olej. Pomidory i ogórka kroimy w kostkę. Przyprawiamy lekko solą i mieszamy z koperkiem oraz olejem. Odstawiamy na czas grillowania cukinii.

Plastry cukinii rozkładamy na kratce grillowej i opiekamy z każdej strony, aż do zrumienienia. Gotowe przekładamy na deskę. Na każdy plaster nakładamy sałatkę z warzyw i rolujemy cukinię. Następnie tymbaliki przekładamy na półmisek. Doprawiamy zamarynowanymi pomidorami z ogórkiem. Posypujemy jeszcze całość listkami poszarpanej kolendry.