Sałatka z bobem i kurczakiem

(4 porcje, czas przygotowania 35 min)

Wartość energetyczna w przeliczeniu na 1 porcję: 300 kcal

Wartość energetyczna w przeliczeniu na 100g: 140 kcal

Składniki:

•          2 piersi z kurczaka (450 g)

•          20 dag bobu (szklanka)

•          5 dag sera pleśniowego  (1/4 opakowania)

•          2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego  (20 g)

•          Łyżka białego octu winnego (10 g)

•          4 łyżki oliwy (+ 1 łyżka skropienia mięsa) (50 g)

•          10 dag mieszanki sałat lub baby szpinaku (2/3 opakowania)

•          Pół pęczka koperku

•          Łyżka świeżych liści tymianku

•          Sól, pieprz

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzewamy do 200°C. Mięso lekko oprószamy tymiankiem, solą i pieprzem, skrapiamy oliwą, umieszczamy w brytfannie i pieczemy przez 25 minut, aż mięso się zarumieni. Bób wrzucamy na wrzątek razem z koprem i gotujemy 15-20 min, pod koniec solimy, odcedzamy i przelewamy bardzo zimną wodą. Usuwamy skórki. Pokruszony ser miksujemy z jogurtem i octem. Stopniowo dolewamy oliwę, odrobinę wody, aż powstanie gładka emulsja. Kurczaka kroimy w cienkie plastry i w dużej misce mieszamy z bobem i sałatą. Skrapiamy wszystko przygotowanym sosem.

Opracowano na podstawie miesięcznika Moje gotowanie, Czerwiec 2014