Zapiekanka z bakłażanem i pomidorami

(5 porcji, czas przygotowania 1 godzina 30 minut)

Wartość energetyczna w przeliczeniu na 1 porcję: 255 kcal

Składniki:

•          3 bakłażany pokrojone w 1 cm plastry (720g)

•          1 kg małych, młodych, oczyszczonych ziemniaków (około 10 sztuk)

•          2 cebule (210g)

•          4 ząbki czosnku (20g)

•          2 łyżki oleju rzepakowego (20g)

•          ¾ szklanki bulionu lub wywaru warzywnego (200 ml)

•          2 łyżki passaty pomidorowej (20g)

•          2 pomidory bez skórek i pestek (300g)

•          Sok z jednej cytryny (50g)

•     2 łyżeczki mieszanki przypraw (proporcje wg uznania: kumin, cynamon, gałka muszkatołowa, czerwona suszona papryka, oregano)

•          Sól, pieprz

Przygotowanie:

Podgrzewamy piekarnik do 180°C. Plastry bakłażana solimy i odstawiamy na 1 godzinę. Ziemniaki kroimy po długości na plastry grubości 1 cm. Podobnie kroimy cebulę, siekamy czosnek. Najpierw smażymy cebulę na oleju, aby mogła się uprażyć na złoto. Pod koniec dodajemy czosnek. Wyjmujemy i odstawiamy na bok. Dodajemy łyżkę oleju na patelnię i smażymy na nim ziemniaki. Gdy będą złote zdejmujemy na bok i porcjami smażymy bakłażana (osuszamy go przedtem dokładnie), Układamy w naczyniu do zapiekania wszystkie warzywa, oprószamy solą, pieprzem i miksem przypraw. Bulion mieszamy z pomidorową passatą, pokrojonymi w kostkę pomidorami oraz sokiem z cytryny. Zalewamy i pieczemy 1 godzinę.

Opracowano na podstawie miesięcznika Moje gotowanie, Czerwiec 2014